Está à procura de uma cachupa vegetariana / vegana? Quando falamos em comida cabo-verdiana, a cachupa é um prato incontornável. Existem versões com carne, peixe e mariscos. E a sua versatilidade faz com que possa ser ideal, também, para vegetarianos e veganos. Um prato aconchegante.
Como a cachupa pode ser feita de diversas formas, o Cabo Verde Travel Guide traz-lhe uma receita simples e, ao mesmo tempo, deliciosa.
Cachupa Vegetariana (e vegan)
Com uma base de milho e feijão ao qual se juntam várias leguminosas, a cachupa acaba por ser bastante rica em nutrientes e um prato que satisfaz bastante, energético e saboroso. Ideal para amantes de natureza, que muitas vezes visitam Cabo-Verde para atividades que exigem esforço, como caminhadas, desportos náuticos, ou até mesmo estar na praia todo o dia.
Como fazer esta Cachupa Vegetariana?
A base
O primeiro passo passa por colocar a demolhar, de um dia para o outro, os ingredientes que servirão como base para esta cachupa: milho, feijão congo (pode usar também feijão vermelho) e feijão pedra – que se podem encontrar facilmente nos mercados Cabo-Verdianos.
Depois de bem demolhados e lavados, deverão ser bem cozidos numa panela de pressão durante cerca de 1:30 min, para ficarem no ponto certo. Se o feijão for vermelho, poderá não necessitar de tanto tempo.
O refogado
A seguir iremos saltear, numa frigideira, cogumelos, que deverão ser colocados a refogar com um pouco de azeite, louro, pimentão doce, cebola (ou cebolinho, se preferir) e alho, aos quais juntamos legumes como couve e berinjela. Esta mistura saborosa, que junta o sabor dos hortícolas aos dos temperos, faz que se crie um sabor apurado.
Depois de salteados, estes deverão ser adicionados à base de feijão e milho, mexidos e deixados a cozer por mais um pouco, até os sabores se misturarem. Verificar tempero e adicionar condimentos, se necessário.
P.S: caso queira colocar produtos como seitan (que faria a Cachupa deixar de ser sem glúten) ou soja processada – como salsichas ou hambúrgueres de soja, por exemplo, poderá também fazê-lo. Neste caso optamos por usar, exclusivamente, legumes, para evitar processados.
Servir
A cachupa poderá ser servida imediatamente. Existem pessoas que a comem sozinha, outras usam acompanhamentos como arroz, batata ou mandioca, juntamente com a cachupa.
Harmonização com vinhos
Como a cachupa, mesmo sendo vegetariana, acaba por ser um prato forte, pode ser harmonizada com um vinho tinto leve. A nível nacional existe o vinho da Ilha do Fogo, que pode ir bem com a Cachupa. A nível internacional pode optar por um vinho do Douro, por exemplo, menos encorpado, para se deliciar ao degustar este prato.
O que vai fazer a diferença?
Um dos grandes pontos que pode tornar esta cachupa especial é a qualidade dos ingredientes. Se possível, usar ingredientes frescos, o mais naturais possível, que têm um sabor intensificado. Nos mercados locais, pode encontrar muitos destes ingredientes, vindos das diferentes ilhas, como Santo Antão, Fogo, Santiago, ou até mesmo do Maio (e a sua famosa flor de sal.)
Ingredientes (Cachupa vegetariana e sem glúten):
- Feijão pedra
- Feijão congo (ou encarnado)
- Cogumelos
- Pimento Vermelho
- Couve Coração (Repolho)
- Courgette
- Alho
- Cebola (ou cebolinho)
- Azeite
- Louro
- Sal
- Pimenta
